Non hai produtos na cesta.
Encántanos a maceración carbónica.
Esta forma tradicional de elaborar viños, que se asocia xeralmente aos viños de Beaujolais franceses, viños de Rioja españois ou da cepa Gamay, é un método de elaboración “espontáneo” que pretende conseguir un paso polo padal moi fresco, afroitado, lixeiro e agradable.
A maceración carbónica é un proceso que se produce durante a fermentación e que, en lugar de desgranar as uvas para extraer o seu zume, utiliza os acios completos nun depósito hermético cuxa atmosfera non ten osíxeno, senón dióxido de carbono. Así, os grans de uva comezan a fermentación intracelular no seu interior e unha vez alcanzan o 2% de alcohol, as peles das uvas rompen, liberando os seus zumes. Grazas á presenza de lévedos autóctonos que as uvas xa traen do viñedo, ao entrar en contacto co azucre dos zumes, a fermentación alcohólica que xa comezara no interior da baga continúa o proceso.
Esta forma de extracción é moi sutil, polo que os viños teñen unha cor clara pero vibrante, unha expresión froitada moi marcada, poucos taninos e un padal delicado. Úsase xeralmente en variedades como Gamay, Pinot Noir, Cariñena, Malbec, Syrah, Tempranillo e Mouvèdre. Aínda que en países do Novo Mundo como Estados Unidos e Chile, esta técnica foi utilizada para dar lugar a suculentos Zinfandel, País, Cinsault e mesmo Carmenère.
Crese que na antigüidade non era unha opción retirar a man as uvas dos acios. Levaría moito tempo. É por iso que se cre que os viños foron elaborados deste xeito hai séculos, é só que probablemente non tivese un nome específico para iso. En todo caso, o seu descubrimento atribúese a Michel Flanzy e o seu fillo Claude, quen a finais do século XIX descubriron que mediante este método as uvas podían transportarse sen oxidarse. Actualmente son coñecidos como os pais desta técnica e o seu libro Vinificación por maceración carbónica (escrito con Pierre Bernard) é a lectura favorita de moitos viticultores.
